生ウニやチーズに胃袋がキュン…旬食材を楽しむ“フレンチ割烹”

食材をもっと知りたいと思い、帰国後は築地の仲卸で働いた。築地で飲食店の立ち上げを任され大成功させるが、「自分で料理したい」と独立。とても素直な料理に久しぶりに胃袋がキュンと鳴った。

アラカルトは1人前の分量。左前・北海道産生ウニとブッラータチーズ￥1,500（時価）、右奥・チャイロマルハタの炭焼き カラスミがけ￥2,400。魚も炭火で焼くと香ばしい。さらにカラスミを削って旨味プラス。野菜もたっぷり。右前・足利マール牛サーロイン炭焼き￥2,400。シェフが今推す、無名だけど旨い赤身牛。ワインはグラス￥800～。コース￥6,000～。

『Kamenote（カメノテ）』東京都中央区湊3－13－1鈴木ビル1FTEL：03・6280・358217：30～24：00（23：30LO）月曜休

いぬかい・ゆみこレストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート

※『anan』2020年4月8日号より。写真・清水奈緒取材、文・犬養裕美子

（by anan編集部）