「甘いタルトを作るだけでは退屈」“マッシュルームタルト”誕生

仕上げにオイルと一つまみの塩を加えて完成。幾重もの層に構築された美しいタルトは、香ばしいフェロモンを纏い、キノコの凝縮された旨味、サワークリームの酸味、チーズの塩気など、協奏曲のような重厚な味わいが楽しい。

mushroom forest tart￥750。リヴァ氏の母国イタリアには塩味のタルトはないそうで、日本のキノコで作ることはチャレンジだったそう。夏にはトマトを用いてみたい、とも。

LESS東京都目黒区三田1－12－25金子ビル1FTEL：03・6451・27178：00～18：00（土・日曜9：00～）不定休ロンドン、NY、ラスベガスなどで活躍してきたイタリア出身のリヴァ氏と、パリ、ノルウェーを経て、帰国後はヒルトン東京やレストラン『NARISAWA』で活躍した坂倉加奈子氏が9月に開いた。生菓子は要予約。

まの・ともこギフトコンシェルジュ。12月12～29日、京都・藤井大丸にて「真野知子のホリデーギフト マーケット」を開催。

※『anan』2019年12月18日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・中根美和子文・真野知子

（by anan編集部）