隈研吾「ふわふわで最高！」偉大な建築家も大好きな“今年の一皿”

大学院在学中に、論文『日本におけるタピオカ』を発表されたこともある長友さんによると、日本でタピオカを食べはじめたのは明治期とのこと。

西洋料理の食材として紹介されたのが最初で、スープの浮き実や、デザートのタピオカプディングとして入ってきたそうです。意外にも長い歴史があったのですね。



また、ブラジルの食文化に詳しい麻生さんによると、現在ブラジルではタピオカがグルテンフリーのダイエット食として人気があり、都会のおしゃれな市場で売られていたり、タピオカのファストフード店ができたりしているそうです。

麻生さんはタピオカ粉でつくるクレープや、パン、揚げ物など、さまざまな料理も紹介してくれました。

ブームはまだまだ続く…？

今年ブレイクしたタピオカですが、まだブームは続くのでしょうか？


タピオカの原料キャッサバ芋

例えば、タピオカの原料であるキャッサバ芋は、グルテンフリー食材として注目されているので、この先さまざまな形で日本の食文化に取り入れられていく可能性があるそうです。

2020年にタピオカがどう進化していくのか、引き続き注目していきたいですね。

以上、2019年「今年の一皿」発表会レポートでした！

料理写真：画像提供「ぐるなび総研」