プロも食べたい！　新橋Bistroミヤマスの自家製ハムが美味なワケ

シャルキュトリーの盛り合わせ￥1,780（ハーフ￥1,000）フリッツM￥800（S￥600）

レストランジャーナリストの犬養裕美子さんがおススメのレストランと料理をご紹介します。今回教えてくれたのは『WINE&Craft BeerBistro ミヤマス』の自家製シャルキュトリーの盛り合わせとフリッツです。

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シャルキュトリーとは豚肉の加工品で、ハムやパテ、リエットなどを指す。フリッツとはポテトフライ。どちらもワインやビールのお供に欠かせない、いわゆる“居酒屋メニュー”だ。

新橋に面白い店があると聞いて伺った『Bistroミヤマス』で驚いたのは、このシャルキュトリーもフリッツに添えてあるマヨネーズもすべて自家製だってこと。日本人ってやっぱりおいしいものには手間を惜しまないんだな～。

このシャルキュトリーは仕込みをしたら保存場所が必要。手間だけでなくスペースも必要だから、ただでさえ狭い日本の店では“ぜいたく”な仕事場になる。自家製の加工品が10種類以上ある、と言うと、イタリアンやフレンチのシェフたちはみんな「それはスゴイ！場所、教えて！」と目の色が変わる。

「市販のものにはどうしても保存のために添加物が入ります。