フランスの巨匠も！　Bean to Barは“サロンで楽しむ”が旬

これまでは粗挽きにした豆と砂糖だけで作るタブレットで豆の個性的な香りを表現してきたが、それを、馴染みのお菓子でできないか、という挑戦だ。ベイクドチョコレートに始まったカカオ菓子!?は、アイスに生チョコ、イートインのパフェまで、ぐんぐん広がっている。東京都渋谷区富ヶ谷2‐1‐9TEL：03・6322・999811：30～19：00不定休

コロンビア・トゥマコ産のチョコレートを使った生チョコ9粒￥2,500。


タブレットは7種￥1,200～。

フルーティなカカオ豆とコーヒー豆をぶつけた11層、季節替わりのチョコレートパフェ￥1,350。

市川歩美さんショコラコーディネーター。2003年にブログを開設。現在は、国内外の名店、新店から、カカオ農家の実情まで、365日、さまざまなメディアで、チョコレートにまつわる情報を発信している。

※『anan』2019年1月23日号より。写真・清水奈緒吉村規子スタイリスト・大谷優依取材、文・齋藤優子

（by anan編集部）