ごはんが進むー！　夜に食べたい“たまご料理”3選

夜のための「たまご料理」を料理家・冷水希三子さんが伝授します。ひと手間かけた、ごはんが進むおかずを紹介。鶏手羽元と卵の酢醤油煮込み

【材料／2～3人分】
ゆで卵（8分茹で）… 2～3個、パプリカ…1個、長ねぎ…20cm、油…大さじ1、鶏手羽元…6本、水…400ml、［A：酒…大さじ2、砂糖…大さじ1、酢…大さじ2、濃い口醤油…大さじ2］

【作り方】
ゆで卵を8分茹でる。 パプリカは一口大に切り、長ねぎは1cm幅の斜めスライスにする。 鍋に油を入れ鶏手羽元の表面を焼き、余分な油を拭き取る。 3に水を加え、沸いたらアクを取ってAを加え軽く蓋をずらして20分ほど煮込む。 4に2のパプリカと長ねぎ、殻をむいた1のゆで卵、濃い口醤油を加えさらに30分ほど煮込む。
【ポイント】
煮汁の味が決まる前に卵を投入すると、中途半端な味を吸収するので注意。
青菜のオイル煮とポーチドエッグ

【材料／2人分】
好みの青菜（写真は小松菜とケール）…2束、にんにく…1かけ、エキストラバージン（EXV）オリーブオイル…大さじ3、塩…適量、水…大さじ2、酢…適量、卵…1個、パルミジャーノレッジャーノ…適量

【作り方】
厚手の鍋にざく切りにした青菜、芯を取り除いたにんにく、EXVオリーブオイルと塩少々、水を加え、中火にかけ蓋をする。