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彩り豊か! ゆで卵が“おもてなし料理”に大変身~

 




<材料/4人分>
ゆで卵…4個(冷たい卵を熱湯で12分ゆでる)
きゅうり…1/2本
ししとう…5本
長ねぎ(白い部分)…5cm
しょうが…1かけ
香菜…2株
ローストピーナッツ…大さじ1
白炒りごま…大さじ1
塩…小さじ1/2
酢…大さじ1
【A】
ごま油…大さじ1
植物油(菜種油など)…大さじ1
花椒…大さじ1

<作り方>
ゆで卵はそれぞれ縦に半分に切り、片方の白身の下を薄くそいで転がらないようにする。 きゅうりは、さいの目切り、ししとうは薄切り、長ねぎ、しょうがはみじん切り、ピーナッツ、香菜は粗みじん切りにする。全てボウルに入れてざっと混ぜ合わせて、白炒りごまを加える。食べる直前に、塩と酢を加え和える。 小さいフライパンに、Aを全て入れて中火にかけ、泡が出て花椒の香りが出たら、花椒をザルなどでこしながら2 に加え、ざっと混ぜ合わせる。 皿にゆで卵を並べ、2を黄身の面がかくれるくらいたっぷりとのせる。
うちだ・まみ料理研究家。長崎県生まれ。著書に『洋風料理 私のルール』(アノニマ・スタジオ)など料理やお菓子のレシピ本がある。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・長野陽一スタイリスト・西崎弥沙文・吉田直子撮影協力・UTUWA

(by anan編集部)
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