彩り豊か！　ゆで卵が“おもてなし料理”に大変身～

断面に小さじ1のケイパーを散らし、もう半分の卵をかぶせてギュッと押してケイパーがこぼれないようする。 レモンマヨネーズを作る。ボウルにAを全て入れて少しもたっとするまで混ぜ合わせる。そこに混ぜ合わせたBを少しずつ糸を垂らすように入れながらよく混ぜ合わせる。全体がムース状にもったりとしたら出来上がり（冷蔵庫で5日間ほど保存可能）。 1のゆで卵の上から2をかける。その上からレモンの皮（分量外）をすりおろしてかける。 ハーブチーズタルタル
旬のハーブのさわやかさと、フレッシュチーズの調和が快い。

＜材料／4人分＞
ゆで卵…2個（冷たい卵を熱湯で12分ゆでる）
ハーブチーズタルタル
【A】
カッテージチーズ…60g
オリーブオイル…大さじ2
白ワインビネガー…大さじ1／2
みじん切り玉ねぎ…大さじ2
ケイパー…小さじ2
塩…小さじ1／4
こしょう…少々
【B】
ピスタチオ…15g
フレッシュディル…3枝
イタリアンパセリ…3枝

＜作り方＞
ゆで卵はそれぞれ縦に半分に切り、片方の白身の下を薄くそいで転がらないようにしてから皿に置く。 ハーブチーズタルタルを作る。ボウルにAを全て入れて全体をよく混ぜ合わせる。