彩り豊か！　ゆで卵が“おもてなし料理”に大変身～

卵だけは冷蔵庫の中にいつも常備している、という人も多いはず。そこで、楽しい前菜にも、メインにもなる、卵のアレンジ料理を教わりました。おもてなしも毎日の食卓も卵があれば何とかなる。
まずは内田真美さんのゆで卵料理のラインナップをご覧あれ。黄、白、緑の美しい彩りたるや。

「卵は万能です。オープンオムレツや炒め物にすれば家族が喜ぶおかずになりますし、ゆで卵もひと手間かけるだけで、おいしい前菜や煮物にもなる」

そう話しながら、ゆで卵をつるりとむく。ゆで方のコツは？

「冷蔵庫から取り出したばかりの卵を熱湯に入れて12分。この温度差で殻が驚くほど簡単にむけます。試してみてくださいね」
レモンウフマヨネーズ
レモン風味のマヨネーズをたっぷり。中に隠れているケイパーも味の要。

＜材料／4人分＞
ゆで卵 …4個（冷たい卵を熱湯で12分ゆでる）
ケイパー…小さじ4
レモンマヨネーズ
【A】
卵黄…2個分
マスタード…30g（ディジョンタイプ）
ワインビネガー…大さじ1
レモン汁…大さじ1
レモンの皮のすりおろし（無農薬）…1／2個分
はちみつ…小さじ1／2
塩 …小さじ1／2
こしょう …少々
【B】
オリーブオイル…50ml
植物油（菜種油など）…100ml

＜作り方＞
ゆで卵はそれぞれ縦に半分に切り、片方の白身の下を薄くそいで転がらないようにしてから皿に置く。