味も匂いもやみつきに！　茎まで使う「コリアンダー」レシピ2選

鶏と豆腐のコリアンダー炒め煮
豆腐の水分を活かして作る、夏バテの体にもうれしい味。
＜材料／2 人分＞
鶏ひき肉…200g
絹ごし豆腐…1丁300g
コリアンダー…2茎
しょうが…2かけ
酒…小さじ1
ごま油…大さじ1と1/2
塩…適量
白こしょう…適量

＜作り方＞
1.コリアンダーは葉を摘み、茎は細かく刻む。しょうがはみじん切りにする。

2.鍋にごま油大さじ1を熱し、コリアンダーの茎、しょうがを加えて香りがしてきたら鶏ひき肉を加えよく炒める。

3.豆腐を加え木べらで崩しながら中火で炒め、酒、塩、白こしょうをふって調味する。ふつふつしてきたら火を止め、残りのごま油で香り付けする。器に盛り、コリアンダーの葉を添える。

わたなべ・ゆうこ料理家。東京・渋谷で料理教室「FOOD FOR THOUGHT」を開催。近著はエッセイ集『料理と私』（晶文社）。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・長島有里枝スタイリスト・中里真理子文・吉田直子

（by anan編集部）