料理人歴50年！　あのシェフの最新イタリアンがオープン

レストランジャーナリスト・犬養裕美子さんの「今日、どこで何、食べる？」。今回ご紹介するのは、『Test Kitchen H（テストキッチン エイチ）』の前菜の盛り合わせです。

参道・骨董通りから一本裏道に入った住宅街の一角にオープンした『テストキッチン エイチ』。料理人歴50年を迎えた山田宏巳シェフの最新店だ。約100席という巨大なダイニングと、最新機器を備えたキッチンを合わせたスペースには柱が1本もない！’80年代、原宿にあった超人気店『バスタ・パスタ』（初代シェフは山田氏）を彷彿とさせる、スタジアムのような一体感だ。

「誰でも立ち寄れる気軽な店です。21時を過ぎたらアラカルトとワインでもいいですよ」。営業は夜のみ。基本コースは前菜、パスタ、メイン料理で5800円。全国から選りすぐりの素材を使って、この価格はリーズナブル。前菜の盛り合わせは、見た目フツーのサラダだが、一つひとつの素材がハンパない充実ぶり。毎日開店30分前に焼き上がるローストハム、自家製の生ハム＆モルタデッラ（ボローニャの伝統的なソーセージ。やわらかく、しっとりとした舌触りは自家製ならでは！）、野菜も生、茹で、焼きなど調理法を変えて合計20種類ほどが並び、チーズソースで味わうとコクのあるハーモニーが生まれる。