スペインの「タパス文化」を感じて！　衝撃はチョコとチョリソーの…

フードライター・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURMET」。今回は『Txiki Plakad（ティキ プラカ）のタパス料理です。

橋の路地裏。古くて渋い小料理屋やお寿司屋が軒を連ねる一角に、突然、ブルーの窓枠がやけに鮮やかな店が現れる。「サンセバスチャンの海の青のイメージなんですよ」。そう店主の八谷玲美さんが言った。そこはスペインのタパス文化が楽しめるバル『ティキプラカ』。

バスク語で“小さな皿”という意味を持つ店名の通り、メニューにはピンチョスやモンタディート（オープンサンド）などの小皿料理が並ぶ。ハイスツールのカウンターで構成された店内は、チャコリ（バスクの微発泡白ワイン）片手にさくっと飲むのにぴったり。

といいつつ、しっかりごはんで煮込みやデザートまで楽しむこともできる。衝撃的なのはチョコレートとチョリソーのモンタディート。揚げ焼きに近い形でカリッと温められたバゲットに、イベリコ豚のチョリソー、カカオ70％のビターチョコレートが削られる。パンの熱でとろけるチョリソーの脂にカカオの香りと甘みが重なれば…それはもう魅惑の一口だ。

「料理の構成素材は少なく。シンプルに素材を味わえながら、それでいて新しい発見がある一皿を目指しています」と八谷さん。