「メニューがない」のがLAスタイル？　食通が集う旬レストランとは

材料を見て作るケイティの、ストーリーとライブ感あふれる料理は必食です。

外はカリッと、中はジューシーに焼いた「北海道ラム、蒸し煮グリーン、レモン」￥3,800

Locale（ローカル）東京都目黒区目黒1-17-22TEL：03・6874・671917：00～23：00（土・日曜9：30～14：30、18：00～23：00）月・火曜休
じわじわ人気のバスク料理に真打ち登場。3ツ星シェフのレストランが日本初上陸。

ペインとフランスをまたぐバスク地方は、食通のあいだで“美食の宝庫”として知られる場所。「数年前に日本でバルブームがありましたが、それはバスクの食文化であるピンチョスが受けたからです」と犬養裕美子さんが話すように、実は身近なバスク料理。’16年から、人気が再燃！

「バスク全体より、スペインバスクが話題です。特に’17年は、ビルバオ近郊にある3ツ星レストラン『アスルメンディ』のオーナーシェフ、エネコ・アチャ・アスルメンディ氏が手がける『ENEKO Tokyo（エネコ トウキョウ）』が9月に六本木にオープンして、本格的な料理を楽しめるようになりました。11月には同じ場所にバルもオープンし、より気軽に利用できます」

「有機卵とトリュフ」は、スプーンに卵黄をのせて中身を少し抽出し、温かいトリュフの抽出液を注入。