「メニューがない」のがLAスタイル？　食通が集う旬レストランとは

移り変わりの早いフードの流行、次はいったい何が来る？

レストランジャーナリストの犬養裕美子さん、プロモーションプランナー＆バイヤーの源内 礼さんのお二人に次に流行りそうなお店を教えていただきました。
素材ありき、メニューもなし。LAの当たり前を日本でも。

日本では、オーガニックであったり、生産者の顔が見える食材を使う産直が店のウリとなることが多い。でもそれは、サンフランシスコでは、もはや大前提。食材が作られる物語を、客に伝えることが当然となっている。そんなスタイルを東京で楽しめる『Locale（ローカル）』は、10月のオープン以降、食の感度の高い人が集っている。

シェフのケイティ・コールさんは、LAで生まれ、19歳からカリフォルニアで料理を学び、旅で訪れて気に入った日本に来た。

「彼女の料理は食材の使い方が魅力的。柴漬け＋ヨーグルト、ムール貝＋生落花生など、日本人に真似できない組み合わせを、カリフォルニア的自由度で繰り出す。食材に対する懐の深さにワクワクします」（源内礼さん）

野菜は農家の人に旬のものを選んでもらい「おまかせボックス」として届き、魚は築地での仕入れ日に一番いいものを選ぶため、決まったメニューはない。