熟成肉の火付け役が生んだ新たなる美味「にぼしパスタ＝にぼたん」

「ソースに柑橘を忍ばせています。にぼしの酸が分解されて、胃に重くならないんですよ」。あらゆる要因で胃にズシっとくるのがパスタランチの宿命だと思っていたのに、この後味はささやかな革命だ。にぼたんの登場以降、界隈企業の午後の生産性は軒並み上昇している。かもしれない。
にぼたん（中）￥850。うずらの卵、岩海苔、赤タマネギ、それから燻製パプリカパウダー（高山氏いわく“万能パウダー”）をまとわせた低温調理の焼き豚らがパスタを賑やかす。卓上にオイルとともに置かれた煮干しのペペロンチーノ炒めは、料理が来るまでの間、スナック感覚でつまむこともできる。

si.si.Nibotan東京都中央区日本橋小舟町4‐9TEL：なし10：30 ～15：30（土曜11：00～15：00）日・祝日休店舗情報はInstagram（＠si.si.nibotan）参照。

ひらの・さきこ1991年生まれ。フードライター。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）。

※『anan』2017年12月20日号より。写真・清水奈緒取材、文・平野紗季子

（by anan編集部）