皮はパリパリ、身はしっとり…理想の「チキンソテー」は蓋をしない!!

（4）（3）を取り出し、2等分して皿に盛りつけ、レタスとレモンのサラダ（下記）を添える。
付け合わせ：レタスとレモンのサラダ

材料／2人分

レタス…4枚、レモン（無農薬のもの）…1個、オリーブオイル…小さじ2、塩・酢…各少々

作り方

（1）レタスは千切りにして水にさらし、ざるにあげてしっかりと水気を切る。レモンは皮のみを千切りに。
（2）（1）をボウルに入れ、オリーブオイル、塩、酢を順に加えて、その都度さっと和える。

焼き方のコツ

（1）余分な脂は丁寧に取り除く

身の間の脂肪は、臭みのもとに。小さめの包丁で、筋とともに丁寧に取り除く。

（2）皮を押しつけてパリッと焼く


ヘラなどで肉をフライパンに押しつけ、皮を焼く。身に火が通ってくるまで何度か繰り返す。（3）蓋をしない、裏返さない

皮を下にし、油をかけながら中火でじっくり焼く。蓋はせずに、10分ほどかけて火を通す。
さかた・あきこ料理人。ジャンルを問わずに発想する独自のレシピで人気。白いごはんに合う肉料理も大得意。近著に『CAKES』（NHK出版）。

※『anan』2017年12月13日号より。写真・津留崎徹花スタイリスト・荻野玲子文・新田草子撮影協力・UTUWA

（by anan編集部）