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焼く3時間前から始まっている!? プロの牛ステーキの焼き方は…

 


(4)皿(オーブンなどに入れて温めておくとよい)に切り分けて盛り、ポムフリット(下記)を添える。
付け合わせ:ポムフリット

材料/2人分

じゃがいも…3~4個、揚げ油(サラダ油、あれば半量をラードに)、塩…各適量

作り方

(1)じゃがいもは皮をむいて1cm角の棒状に切る。
(2)フライパンに(1)を入れ、揚げ油を冷たいままひたひたになるまで注いで火にかける。途中数回ゆっくりと混ぜて鍋底にくっつかないようにしながら、170°Cくらいの油温でゆっくりと揚げる。
(3)じゃがいもの水分が抜けてこんがりと色づいたら、最後に火を強めてかりっとするまで揚げる。油を切って塩を振る。

焼き方のコツ

(1)焼く3時間以上前に室温に出しておく


肉は必ず、室温に戻しておくこと。塩こしょうは焼く直前に。これが上手に焼く鉄則!

(2)肉を押して焼き具合をチェック


ミディアムレアは、トングで肉を押すと柔らかな弾力が。これを目安に好みの焼き具合に。

(3)肉が焼けたら5分休ませる


焼いた肉はフライパンの縁に5分立てかける。肉汁がなじみ、きれいなピンク色に仕上がる。
さかた・あきこ料理人。ジャンルを問わずに発想する独自のレシピで人気。
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