焼く3時間前から始まっている!?　プロの牛ステーキの焼き方は…

フライパンひとつで作れるプロの味。料理人・坂田阿希子さんが牛肉の美味しい焼き方を教えてくれました！

ごちそう肉の王様、牛肉。ここでは、赤身肉を使ってビストロの定番、ステーキ＆フリットに挑戦！「牛肉は硬くなりやすいので、焼きすぎに注意。短い焼き時間で中までしっかり温まるように、十分に室温に戻してから焼くのが最大のコツです」。とくに冬場は、早めに冷蔵庫から出しておくことが大切だそう。付け合わせのポムフリット（ポテトフライ）は、「揚げ油にラードを加えるとカリッと揚がります」
ステーキ

材料／2人分

牛肉（ランプ、ステーキ用150～200g）…2枚、塩・黒こしょう…各適量、オリーブオイル…大さじ2

作り方

（1）牛肉は焼く3時間以上前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。焼く直前まで塩は振らない。
（2）（1）の牛肉の両面に塩と黒こしょうを振る。フライパンにオリーブオイルを熱して牛肉を入れ、両面を強火でしっかりと焼く。
（3）トングなどで2枚をまとめて挟んで立て、側面にもしっかり焼き色をつける。再び表面を焼きながら、フライパンを傾け、出てきた油を時々全体にかける。好みの焼き加減に仕上げたら火を止め、フライパンの縁に立てかけるようにして、5分ほどおいてなじませる。