“ごちそう肉”を作る！　ポークソテーを「表面カリッ」にするコツ

肉を取り出す。

焼き方のコツ！

（1）筋切りをして反り返りを防ぐ

脂身と赤身の間にある筋を断つように数か所に包丁を入れ、外側の脂身にも切り込みを入れる。

（2）サラダ油とバターで焼く


バターでコクをプラス。サラダ油を十分に熱してからバターを加えると、香ばしく仕上がる。

（3）スプーンで押して焼き具合を確かめる

スプーンを押し返すような、強めの弾力が感じられたらOK。焼きすぎると弾力はなくなる。
さかた・あきこ料理人。ジャンルを問わずに発想する独自のレシピで人気。白いごはんに合う肉料理も大得意。近著に『CAKES』（NHK出版）。

※『anan』2017年12月13日号より。写真・津留崎徹花スタイリスト・荻野玲子文・新田草子撮影協力・UTUWA
（by anan編集部）