蒸して甘みを逃さない…「かぶのまるごと蒸し」など温まる冬野菜レシピ

大根とホタテの蒸しスープ

じっくり素材を蒸すことでおいしい味を重ねていく。

材料／2人分

大根…小1／6本、生姜…1かけ、ホタテ缶詰…缶汁も含め90g、かつおだし…200ml、酒 …小さじ1、粗塩…小さじ1／4、ごま油…小さじ1／2、実山椒（あれば）…少々

作り方

（1）大根は皮をむき、ピーラーで薄く切る。生姜は千切り。
（2）器に（1）とホタテの缶詰を缶汁ごと入れ、かつおだし、酒、粗塩、ごま油の順に入れ、蒸気のあがった蒸し器で10分蒸す。
（3）仕上げに実山椒をミルで挽きかける。
わたなべ・ゆうこ料理家。東京・渋谷で料理教室「FOOD FOR THOUGHT」を開催。器や旬の瓶詰を扱うセレクトショップも営む。

※『anan』2017年12月13日号より。写真・長島有里枝スタイリスト・飯田珠緒文・吉田直子器協力・UTUWA

（by anan編集部）