蒸して甘みを逃さない…「かぶのまるごと蒸し」など温まる冬野菜レシピ

冬野菜を“蒸して”おいしく食べるには？水分をたっぷり含んだ冬野菜の良さを生かした簡単レシピを教えてくれたのは、料理家・渡辺有子さんです。

かぶは切らずにまるごと蒸して甘みを逃さず、お皿で崩してクスクスに旨味を吸わせれば、それだけで味わい豊かなソースの役どころに。スチームで作るスープは素材が溶けないので、大根とホタテのおいしさが優しく染み出た澄んだ仕上がりのひと皿になるのが魅力です。
かぶのまるごと蒸し

蒸して甘くなったかぶの旨味をクスクスに吸わせて。

材料／2人分

かぶ…4個、ミディトマト…2個、クスクス…70g、イタリアンパセリ…4本、アーモンド…20g、粗塩…適量、オリーブオイル…適量

作り方

（1）かぶは皮を薄くむき、蒸気のあがった蒸し器で25分蒸す。残り5分でミディトマトを加えて蒸す。
（2）イタリアンパセリは粗めに刻む。アーモンドは3等分に切る。
（3）ボウルにクスクス、塩少々、オリーブオイル大さじ1／2をふり、熱湯70mlを注ぎ蓋をして7分蒸らす。蒸らし終わったら（2）を加え混ぜる。
（4）皿に（3）と（1）を盛り、上からオリーブオイルと粗塩を適量かける。かぶが熱いうちにクスクスの上でつぶして食べる。