冬の生野菜を味わうレシピ2選　春菊、カリフラワーも生で！

料理家・渡辺有子さんが、冬野菜を生でおいしく食べるためのレシピを教えてくれました。

お鍋に入れる野菜の代表のような春菊。冬の葉は柔らかく、香りもいいので、生で使うと素材の良さが引き立ちます。つい茹でてしまうカリフラワーも生のまま。すべての料理に火を通しがちな冬こそ、生野菜の甘みや旨味はうれしいもの。
春菊とレーズンのサラダ

ごま油で炒めた香味野菜やちりめんじゃこが香ばしい。

材料／2人分

春菊…1／2束、ラディッシュ…2個、生姜…1かけ、長ねぎ…10cm、レーズン…40g、ちりめんじゃこ…15g、ごま油…大さじ2と1／2、粗塩…小さじ1／6

作り方

（1）春菊は葉をつみ、半分の長さに切る（茎は入れてもよいがお味噌汁などに使うとよい）。ラディッシュは薄切りにする。
（2）ねぎ、生姜はみじん切りにして小さめのフライパンに入れ、じゃこ、塩、ごま油も入れて弱火にかける。じゃこがあがってきて熱々になるまで熱する。
（3）皿に（1）とレーズンを盛る。
（4）（2）のフライパンを最後に強火にして（3）の上からかける。
カリフラワーのグリーンソース

食感の良さも甘みの強さも生のままで存分に味わう。