豚の血を使った“絶滅危惧種”パスタ　気になるそのお味は？

ゆであがったパスタの上に、溶かしバターとチーズ、そして細かくカットしたシブレットをかけて提供する（パスタには沖縄の島豚の血を使用）。肝心のパスタはどんな味か？酸味や生臭さはなく、コクが感じられる。食べ終えると、イタリア的血中濃度が高まる気がするのは私だけ？
DA OLMO東京都港区虎ノ門5‐3‐9ゼルコーパ5－101TEL：03・6432・4073 11：30～14：00LO（火～金曜のみ）、18：00～23：00日・祝日休

タリアテッレは、手打ちパスタ。毎日打っているが、豚の血のタリアテッレを注文する場合は予約の際、確認のこと。ランチでもディナーでも食べることができる。￥2,400

いぬかい・ゆみこレストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。

※『anan』2017年11月29日号より。写真・清水奈緒取材、文・犬養裕美子