1日5万枚！　伝統の「リーフパイ」ができるまで…

それからも、これぞという口触りを求めて、ザラメの粒を大小混ぜるなどの工夫を怠らない。また、砂糖を替えたのと同じ頃に、サイズも小ぶりにした。均一に火が通るようになり、以前より口触りがよくなったそうだ。

そのリーフパイのできるまでを、山梨は一宮にあるウエストの工場にて見学させてもらったとき、工程の途中で意外に思えたのが、薄く延ばしたパイ生地を、菊型でぽんと抜いたところ。あれっ、葉っぱのかたちじゃないの？いや、そのお花のかたちの生地を、白ザラメを敷いた台の上に載せて、麺棒でぐーっと延ばすと、花は葉っぱにかたちを変えた。この工程でザラメも生地にぴったりくっつく。なるほど！

それから、さらに「リーフ」に近付けるため、葉脈をローラーですっすっと描く。一枚につき7本、手作業で。

案内してくれた、工場長の竹内和之さんは、こう言った。

「リーフパイにすじを入れるのには、その人その人の特徴が出ます。機械がつくったみたいに同じ幅にしなさいということは、一切言わないです」

口に入るものには、そんな揺らぎをほんの少し残しておいたほうが、おいしく感じられるのかもしれない。

バター、小麦粉、卵、砂糖だけでつくられるリーフパイは「ウエストのお菓子の原点」だとも竹内さんは言った。

ウエストの社是である「真摯」さがくっきりとあらわれているお菓子なのだ、これは。
8枚入り￥1,296、12枚入り￥1,836、17枚入り￥2,484、22枚入り￥3,240、26枚入り￥3,780、36枚入り￥5,076、45枚入り￥6,156（すべて税込み）発売年：1947年大きさ：約12.5×約5.3cm重さ：15g（1枚）通販可。●東京都中央区銀座7‐3‐6TEL：0120・73・5622

きむら・ゆうこ文筆家。雑誌・新聞などを中心に食に関するルポなどを寄稿。ミニコミ『のんべえ春秋』を発行。近著に『キムラ食堂のメニュー』（中公文庫）。ほか著作多数。

※『anan』2017年11月8日号より。文・木村衣有子イラスト・くぼ あやこ

（by anan編集部）