進化系塩ラーメンはトリュフ、フォアグラ！？　至極の一杯

さらに藻塩など4種類の塩と、フォアグラの脂肪分を溶かして抽出した油を投入することで、芳醇でリッチな旨みが広がる。上にのったフォアグラのソテーと、低温調理した鴨肉のとろける柔らかさにも感激。￥1,800（税込み）

【SHOP DATA】
鶏そば￥900もおすすめ。東京都目黒区五本木2‐51‐5TEL：03・6303・499111：30～15：00、18：00～20：30LO水曜休
香麺処 空（かおるめんどころ くう）の『鶏塩ラーメン』

ラーメンの上に泡が？？香りを楽しむこだわりの一杯。

人形町のイタリアンバル『Solatio（ソラティオ）』が手がける新店。大山鶏を炊き、昆布を入れて一晩寝かせ、さらに鶏ミンチを加えた出汁。そこに数種類の塩と鯛の煮干し、昆布で作る塩ダレを効かせたスープは、コク深く長い余韻に浸れる。柑橘のエスプーマ（泡状のもの）をあしらい、蓋付きの丼で提供と、香りを堪能する工夫も素敵。￥800（税込み）
【SHOP DATA】
特製塩￥1,000（税込み）。東京都中央区日本橋人形町3‐7‐14TEL：03・6231・070611：15～15：00、夜の営業はTwitterで確認。