「塩少々」ってズバリどのくらい？　いまさら聞けない料理の基本

料理は好きだし楽しいけれど、わからないまま放置している料理にまつわるあれやこれや、心当たりは、ありませんか？いまさら聞けない素朴な悩み、料理家のみなさんに、わかりやすく答えてもらいました。今回は「塩」についてご紹介します。

塩少々ってどのくらい？

→【塩少々＝小さじ8分の1を基準に調整を】

レシピで目にする「少々」という言葉。いつも、なんとなく分量を決めていたけど、正解ってあるの？

「“少々”とは、小さじ8分の1の分量のことで、専用の計量スプーンも売られています。では、なぜ“少々”と書かれているかというと、結局は人によって味の基準が違うから。この量を目安に、徐々に自分で調整していきましょう。気を付けたいのが、味見。すればするほど舌が慣れて味が濃くなるため、味見をしないほうが味がまとまりやすいと私は思います」（料理研究家・ウー・ウェンさん）
どうやって選んだらいい？

→【まずは天然塩を1種類、使い続けてみよう】

いろんな名前の塩があるけれど、選び方、使い分けはどうしたら？「天然の塩かどうかだけ確かめたら、あとは好みの粗さを選んで、浮気せずに使い続ける。すると、その塩の特徴がだんだんわかってきます。