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E・レシピ
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 photogrphs*hisato_nakajima |
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●材料 1Lの容器使用
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●1● キュウリは縦縞目に皮をむき、一口大の乱切りにして塩少々をからめ、水気が出てくればサッと水洗いし水気を拭き取る。玉ネギは１cm幅のくし切りにする。大根、ニンジンは皮をむき、3〜4cmの長さで1cm角の棒状に切る。 |  |
●2● オクラはまな板に並べ、塩をかけ手の平で転がすように繊毛を取る。カリフラワーは小房に分ける。＜つけ汁＞のニンニクは縦半分に切り、芽を取る。 |
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●3● 保存容器を煮沸消毒しておく。保存容器は蓋やパッキンも洗剤できれいに洗い、大きな鍋に保存ビン、蓋、パッキン等を入れヒタヒタに水を入れ強火にかける。煮立てば1〜2分で蓋、パッキンをきれいな布巾やタオルに取り出し、保存ビンは更に3〜4分煮沸消毒し、きれいなトングや菜ばしで、蓋同様に取り出し、自然乾燥させる。大きなビンで煮沸できない場合は、熱めのお湯をかけ徐々に熱い熱湯をかけて消毒し、自然乾燥させて下さい。 ●注意●取り出す場合も、きれいなお箸で取り出して下さい、雑菌が入ってしまわないように気をつけましょう！ |
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●4● ＜つけ汁＞の材料をステンレスまたはホーローの鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。 |  |
●5● 塩を入れたタップリの熱湯に玉ネギ、大根、ニンジン、カリフラワー、オクラを加え、サッとゆでてザルに上げる。 |
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●6● 5が冷めれば、消毒した保存ビンに入れ、4を注ぎ入れ蓋をして冷蔵庫で味をなじませる。 ●ちょっとヒント● サッパリで頂く場合は、2〜3時間後からでもいただけますが、1日おいた方が味がしみて美味しいです。時間がたって、しっかり味になったピクルスは刻んでマヨネーズに加え、タルタルソースに利用するといいですね。 |
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