SWEETS & BREAD
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■ カスタードクリームの作り方

卵黄…3個
グラニュー糖…75ｇ
薄力粉…10ｇ
コーンスターチ…15ｇ
牛乳…250ｇ
バニラオイル…適量
バター…適量（保存用）

ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラオイルを入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉とコーンスターチを入れ、軽く混ぜる。

沸騰直前まで温めた牛乳を加え、手早く混ぜ合わせる。泡立て器に持ち替えて、なめらかに混ぜる。

裏ごしし、鍋に入れて弱火にかける。

泡立て器で手早く混ぜながら、弱火でゆっくり加熱する。鍋底が見える位のなめらかさにする。鍋のまま、又は保存容器に移し、表面にバターを塗って乾燥を防ぐ。冷蔵庫で3日間位保存できます。



■ チョコレートクリームの作り方

カスタードクリーム…50ｇ
クーベルチュールチョコレート(ミルク)…50ｇ

ボウルにチョコレートを入れ、60℃のお湯で湯煎しながらチョコレートを45℃に温めて溶かす。

1を混ぜながら15℃の水に入れてチョコレートの温度を27℃に下げる。最後に34℃のお湯に入れてチョコレートの温度を30〜32℃に保つ。

カスタードクリームを30℃に温め、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる。

※ チョコレートのテンパリングは温度に注意してください。30℃から下がるとすぐに固まりますので、温めながら使用してください。




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