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誰にでも簡単に作れるシンプルなお菓子のレシピ「スイーツベーシック」

キンカンのチーズタルト
コンポートしたキンカンを使った、甘酸っぱいタルトです。
  キンカンのチーズタルト
コンポートしたキンカンを使った、甘酸っぱいタルトです。


【1台分15cm】

<タルト生地>
 無塩バター・60g
 卵黄・1個分
 粉糖・45g
 塩・少々
 薄力粉・100g
 アーモンドパウダー(アーモンドプードル)・10g
 バニラオイル・少々
強力粉(打ち粉)・適量
<アパレイユ>
 クリームチーズ・35g
 無塩バター・15g
 砂糖・30g
 溶き卵・30g
 アーモンドパウダー(アーモンドプードル)・45g
 バニラオイル・少々
キンカンの白ワインコンポート・13〜15個
シロップ(キンカンの白ワインコンポート)・適量
<飾り>
 ピスタチオ・適量
 粉糖(溶けないタイプ)・適量




材料は全て常温にもどす。キンカンの白ワインコンポートは汁気を切る。ピスタチオは熱湯でゆでて、水にさらす。皮をむいてみじん切りにする。

<タルト生地>の粉糖と塩、薄力粉とアーモンドパウダーは合わせて、それぞれ2回ずつ振るう。<アパレイユ>のアーモンドパウダーは振るう。

オーブンを170℃に予熱する。

 

<タルト生地>を作る。ボウルに無塩バター、卵黄、バニラオイルを入れてなじませる。粉糖、塩を加えて、クリーム状になるまで混ぜる。薄力粉とアーモンドパウダーを加える。


 

切り混ぜては側面に押さえつける作業を繰り返す。ゴロゴロとしたそぼろ状になったらラップに包んで、ひと塊にする。


 

生地を切っては重ねる作業を3〜4回繰り返して、円形に整えて冷蔵庫で20分冷やす。


 

<アパレイユ>を作る。無塩バターとクリームチーズ、砂糖、バニラオイルを合わせて加えて、クリーム状に混ぜる。溶き卵を3回に分けて加え混ぜる。アーモンドパウダーを加えて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。


 

強力粉を台の上に振り、その上に(3)を置く。(3)の上、麺棒にも強力粉を振るって、3mm厚さに伸ばして強力粉をはらう。型に敷きこむ。


 

フォークで底面に穴をあけ(ピケ)、(4)を流し込む。キンカンの白ワインコンポートの皮目を上にして並べ、オーブンで35〜40分焼く。

<ちょっとヒント>
30分くらいから様子を見て、焦げそうならアルミホイルをかけてください。

ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。


 

シロップを小鍋に入れて煮詰め、焼き上がった(6)にぬる。粉糖を振り、ピスタチオを飾る。





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