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誰にでも簡単に作れるシンプルなお菓子のレシピ「スイーツベーシック」

パッションフルーツのムース
パッションフルーツを使ったトロピカルな爽やかな味わいのムースです。
  パッションフルーツのムース
パッションフルーツを使ったトロピカルな爽やかな味わいのムースです。



【直径18cmのセルクル1台分】

<ジェノワーズショコラ>
 薄力粉・80g
 ココアパウダー・10g
 卵・3個
 グラニュー糖・90g
<パッションフルーツのムース>
 板ゼラチン・5g
 パッションフルーツピュレ・100g
 粉砂糖・20g
 レモン汁・少々
 ホワイトキュラソー・少々
<イタリアンメレンゲ>
 卵白・2個分
 グラニュー糖・70g
生クリーム・100ml
<シロップ>
 水・50ml
 ホワイトキュラソー・少々
<飾り>
 ナパージュ・大さじ2
 水・大さじ4




薄力粉とココアパウダーは合わせて振るっておく。

型に分量外のバターを塗って、分量外の強力粉を振り、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

オーブンは180℃に予熱しておく。

板ゼラチンは分量外の氷水につけてふやかしておく。

<飾り>の材料を鍋に入れ、混ぜながら煮溶かす。

 

<ジェノワーズショコラ>を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで生地がもったりするまで混ぜる。

(ヒント)ハンドミキサーを持ち上げてリボン状に落ちるのが目安です。


 

(1)の中に振るっておいた粉類を2回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。


 

冷やしておいた型に(2)を流し入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで20〜30分焼く。焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷ます。冷めたら4枚に切りそのうちの2枚を使う。1枚はそのままの大きさで、もう1枚は15cmのセルクルで型抜きをしておく。

(ヒント)残りのジェノワーズショコラ2枚は別々にラップに包んで密閉袋などに入れ冷凍保存できます。

ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。


 

<パッションフルーツのムース>を作る。ボウルにパッションフルーツピュレを入れて、湯煎にかけ、熱い位に温めて粉砂糖、レモン汁を加え、混ぜながら溶かす。


 

(4)に板ゼラチンの水気を絞って加え、混ぜ溶かして、さらにホワイトキュラソーも加えて混ぜる。ボウルに氷水をあてながら冷ます。


 

<イタリアンメレンゲ>を作る。鍋にグラニュー糖70gと分量外の水を少量加えて火にかけて117℃まで煮詰める。


 

ボウルに卵白を入れてかたく泡立て、混ぜながら(6)を少しずつ加える。なめらかになったら出来上がり。


 

(5)(7)を加えて混ぜ合わせる。


 

ボウルに生クリームを入れて6分立てに泡立て、(8)に加えて混ぜ合わせる。


 

セルクルの内側にムースフィルムを付け、台にのせて底にジェノワーズショコラを敷き、<シロップ>の材料をぬる。(9)を半量流し入れ、15cmのセルクルで型抜きしたジェノワーズショコラをのせ、<シロップ>をぬる。残りの(9)を流し入れて冷蔵庫で冷やしかためる。冷えたら<飾り>を飾る。





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