SWEETS & BREAD

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誰にでも簡単に作れるシンプルなお菓子のレシピ「スイーツベーシック」

カンノーロ・パパナ
イタリアの伝統菓子カンノーロ。サクッと香ばしい生地の中に、オレンジピール入りクリームがたっぷり。揚げたてが食べられるのは手作りならでは!
  カンノーロ・パパナ
イタリアの伝統菓子カンノーロ。サクッと香ばしい生地の中に、オレンジピール入りクリームがたっぷり。揚げたてが食べられるのは手作りならでは!



【約10個分】

<生地>
 薄力粉・120g
 強力粉・120g
 ココアパウダー・8g
 グラニュー糖・20g
 塩・少々
 無塩バター・40g
 卵・1個
 コーヒー・20ml
 白ワイン・大さじ1.5
 マルサラ酒・大さじ1
溶き卵・適量
揚げ油・適量

<クリーム>
 生クリーム・50ml
 グラニュー糖・20g
 リコッタチーズ・60g
 マルサラ酒・10ml
 オレンジピール・50g
 チョコレート(ビター)・20g
粉糖・適量




<生地>の薄力粉、強力粉とココアパウダーは一緒に振るっておく。

無塩バターは1cm角に切り、冷蔵庫に入れておく。

リコッタチーズは、キッチンペーパーなどに包んで水気をきっておく。

オレンジピール、チョコレートはみじん切りにしておく。

 

<生地>を作る。ボウルに粉類とグラニュー糖、塩を入れ、無塩バターを加えて手で潰しながら混ぜる。



 

(1)の粉の中央をくぼませ、卵とコーヒー、白ワイン、マルサラ酒を加えて少しずつ周囲の粉をくずしながら指先で混ぜ込む。粉と水分がなじんできたら、カードで粉を寄せ集めながら切り込むように混ぜる。生地がまとまったら、再び手でなめらかになるまで混ぜる。


 

生地がベタつかず、なめらかになったらラップに包んで冷蔵庫で半日以上寝かせる。


 

(3)の生地を厚さ2mm位にのばし、ピケをして6cm角の正方形に切る。金属の筒に巻き付け、巻き終わりに溶き卵をつけて留める。


 

170℃に熱した揚げ油に(4)を筒型ごと入れてカリッとするまで揚げる。揚がったら、熱いうちに筒型から外し、油をきる。

生地に砂糖が入っているため、焦げやすいのでお気をつけ下さい。


 

<クリーム>を作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、8分立てくらいに泡立てる。リコッタチーズを加えて混ぜ合わせ、さらにマルサラ酒、オレンジピール、チョコレートを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。詰める直前まで冷蔵庫で冷やしておく。


 

(5)(6)の<クリーム>を絞り入れる。



<牛乳から作るリコッタチーズ(85g)の作り方>

 

深めの鍋に牛乳500mlを入れ、塩少々、レモン汁15mlを加える。鍋の表面が時々ポコッとする位の弱めの中火にかけ、温める。


 

(1)の鍋の表面に白いかたまりが浮いてきて、牛乳が 透き通ってきたら火を止め、キッチンペーパーを敷いたザルに移す。しばらくそのままおいて、水分がきれたらでき上がり。

塩は牛乳の臭みをやわらげるためで、塩味を付けるためではありませんので少々でOKです。
レモンの酸が牛乳の蛋白質をかためる役割を果たしますので、レモン汁が少ないとかたまりません。




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