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SWEETS & BREAD
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Recipes & Cooking aya ideta
Styling akiko ito
Photographs wakako shiota
Direction asuka hashimoto



【4人分】

＜桃のムース＞
　桃…200g(皮と種を除く)
　グラニュー糖…60g
　白ワイン…20〜30ml
　レモン汁…20ml
　板ゼラチン…4g
　生クリーム…100ml
＜桃のソース＞
　桃の皮,種…2個分
　水…100ml
　グラニュー糖…10g
＜デコレーション＞
　桃…1/2個
　ミントの葉…適量

　



＜桃のムース＞用の桃をくし切りし、ボウルに入れ、グラニュー糖、白ワイン、レモン汁を加えて１時間ほどマリネする


板ゼラチンを氷水につけてもどす

＜デコレーション＞用の桃はくし切りにしてレモン汁を掛けておく


＜桃のムース＞を作る。マリネした桃をマリネ液ごとフードプロセッサーに入れて撹拌し、ピューレ状にする。ボウルに移す。


水でもどした板ゼラチンを湯せんにかけて溶かす。溶けたら1に加え、ボウルの底に氷水をあてて、トロミが出るまでゴムベラで混ぜる。


ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底に氷水をあてながら2と同じ位のトロミになるまで泡立て、2と混ぜ合わせる。
グラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。




＜桃のソース＞を作る。ホーロー鍋以外の鍋に桃の皮、種、水を入れ、火にかける。沸騰したら、裏ごしして水分だけ鍋に戻し入れ、再び火にかける。水分が1/4量まで煮詰めたらグラニュー糖を加える。グラニュー糖が溶けたら火を止め、冷ます。


デコレーションする。冷やし固まった＜桃のムース＞の上に＜デコレーション＞用の桃を飾り、＜桃のソース＞を掛けてミントの葉を飾る。


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