  |
粉類は合わせてふるっておく |
|
フルーツを洗い、水気を切って下処理をする。バナナは皮をむき、切らずに表面にレモン汁をかけて変色を防ぐ |
|
|
|
 |
|
＜シロップ＞の材料を小鍋で煮立たせ、冷ましておく |
|
オーブンを180℃に予熱しておく。 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
|
＜スフレ生地＞を作る。小鍋に無塩バターを入れ、火にかけて溶かす。ふるった粉を入れ、木べらでかき混ぜながら炒めてルウを作る。（焦がさないようにする） |
 |
 |
|
 |
|
ルウが出来上がったら、火からおろし、牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせる。再び火にかけ、生地がひとかたまりになって底が薄く見えてきたら火からおろす。 |
 |
 |
|
全卵と卵黄を溶きほぐし、2に加えて混ぜ合わせる。
ボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立て、メレンゲを作る。（ルウとメレンゲが同時にできていること） |
 |
 |
|
 |
|
ルウにメレンゲの約1/4量を入れ、しっかり混ぜる。残りのメレンゲを2〜3回に分けて加え、泡が消えないようにさっくり混ぜ合わせる。 |
 |
 |
|
オーブンペーパーをしいた天板に生地を流し入れ、平らにならす。180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。 |
 |
 |
|
焼き上がったら、天板からはずし、ケーキークーラー等にのせて生地を冷ます。 |
 |
 |
|
＜クリーム＞を作る。ボウルに生クリームを入れて6分立てにし、ラム酒を加え混ぜる。常温のカスタードクリームを加え、なめらかに混ぜ合わせる。 |
 |
 |
|
6の＜スフレ生地＞をラップの上に広げ、＜シロップ＞を刷毛で塗る。 |
 |
 |
|
中央に＜クリーム＞の2/3量を塗り、バナナを置き、残りのフルーツをバナナに添うように散らす。更にフルーツの上から残りの＜クリーム＞を塗る。 |
 |
 |
|
 |
|
端から巻き、ラップにくるんで冷蔵庫で15分置いて、生地とクリームをなじませる。 |
 |
 |
|
ラップをとり、綴じ目を下にして皿に置く。粉砂糖を上からかけ、8分立てにした生クリームをスプーンで形作ってロールケーキの上にトッピングする。最後にセルフィーユを飾る。 |
|
