SWEETS & BREAD
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Recipes & Cooking yuko katou
Photographs eri matsuura
Styling & Direction akiko niwa

【6個分】
＜土台生地＞
卵・1個
薄力粉・70g
牛乳・10ml
三温糖・50g
ハチミツ・小1
みりん・小1
ベーキングパウダー・3g
無塩バター(溶かしバター用)・10g
水・10ml
サラダ油・適宜		 ＜白花豆のクリーム＞
白花豆の甘煮・250g
無塩バター・20g

生クリーム・100ml
グラニュー糖・10g

無塩バター(20g)は室温に戻しておく

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてはふるっておく

湯せんで溶かしバター(無塩・10g)を作っておく


＜白花豆のクリーム＞を作る。白花豆は飾り用の6個を残し、裏ごしする。室温に戻した無塩バターを混ぜ合わせる。


＜土台生地＞を作る。ボウルに卵と三温糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。


ハチミツ、みりん、ふるった粉類、牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。



溶かしバター(無塩)を加えてサッと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。


休め終わった生地に、水を加減しながら加え、すくいあげると、とろりとたれる硬さにする。



フライパンにサラダ油をひき、直径6cmくらいの大きさに生地を広げて両面を焼く。焼き上がったら粗熱をとり、冷めたら乾燥しないようにラップをかけておく。



グラニュー糖を加えた生クリームを泡立て、生地の中央に絞り出す。その上にモンブラン用の口金で1の＜白花豆のクリーム＞を絞る。


仕上げに白花豆を飾る。



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