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誰にでも簡単に作れるシンプルなパンのレシピ「ブレッドベーシック」

ショコラシュトレン
ドイツのクリスマスのシュトレン。今年はチョコレート味でクリスマスを待ちわびましょう。
ショコラシュトレン
ドイツのクリスマスのシュトレン。今年はチョコレート味でクリスマスを待ちわびましょう。



【2個分】

強力粉・120g
薄力粉・80g
インスタントドライイースト・小さじ1
砂糖・大さじ2
ココアパウダー・大さじ1
塩・小さじ1/2
無塩バター・40g
水・50ml
溶き卵・1個分
<混ぜ込み具材>
 レーズン・90g
 ラム酒・50〜60ml
 チョコチップ・45g
 スライスアーモンド・25g
無塩バター(ぬる用)・20g
グラニュー糖・大さじ1
粉糖・大さじ1〜2




レーズンは湯通しをする。ラム酒を加え、密着ラップをし、一晩置く。

レーズンを漬ける時間は調理時間に含まれません。時間があれば数日漬けるとさらに風味が移りますよ。

スライスアーモンドは170℃で7分ローストする。

レーズンの余分なラム酒はキッチンペーパーで押さえる。

人肌程度に温めた水にインスタントドライイーストを混ぜ溶かす。

無塩バターは小さく切り、室温に戻しておく。




 

ボウルに強力粉、薄力粉、ココアパウダー、塩を入れてしっかり混ぜ、上に砂糖を入れる。イーストを溶かした水、溶き卵を砂糖めがけて注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜる。


 

粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。


 

伸びがよくなり、生地にハリが出たら、手で四角く押し広げる。



 

レーズン、チョコチップ、スライスアーモンドを全体にのせ、手前から巻き込む。上から軽く押し二つ折りにする。数回繰り返し、具材を混ぜ込む。



 

表面のきれいな生地を上にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で40〜50分、一次発酵する。


<ちょっとヒント>
30〜35℃くらいの温度でゆっくり発酵させます。



 

生地が1.5〜2倍の大きさになったら、分量外の強力粉を指につけてフィンガーテストし、軽くガスを抜く。2等分にして丸め、ベンチタイムを10分とる。



 

閉じ目側を上にし、めん棒で縦20cm横15cmのだ円か長方形にする。右側の生地を持ち上げ、二つ折りにする。上の生地は下の生地より1cm短くなるようにかぶせる。



 

オーブンシートを敷いた天板にのせ、ラップ、固く絞った塗れ布巾をかけ、温かい所で25〜30分二次発酵する。オーブンを190℃に予熱しておく。



 

生地がしっかり緩んでいればOK。190℃に予熱をしておいたオーブンで25分焼く。

<ちょっとヒント>
生地の端をさわってみて、生地がフワフワに柔らかくなっているのが目安です。

ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。



 

生地が熱いうちに無塩バターを全体にぬり浸透させ、さらに上からグラニュー糖をかける。粗熱が取れたら、茶こしで粉糖を表面がまっ白になるまでかける。

<ちょっとヒント>
生地にバターをぬることで保湿し、さらに上からグラニュー糖、粉糖で乾燥しないようにコーティングします。薄くスライスして少しずつどうぞ!




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