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誰にでも簡単に作れるシンプルなパンのレシピ「ブレッドベーシック」

ジャーマンポテトデニッシュ
炒めたベーコンとジャガイモがごろごろ入ったおかずパン。ゆで卵入りのホワイトソースとの相性もバッチリです。
ジャーマンポテトデニッシュ
炒めたベーコンとジャガイモがごろごろ入ったおかずパン。ゆで卵入りのホワイトソースとの相性もバッチリです。



【直径7cm×高さ3cmのマフィン型6個分】

フランスパン専用粉(リスドォル)・150g
スキムミルク・大さじ1
インスタントドライイースト・小さじ1
砂糖・大さじ1
塩・小さじ1/2
水・60〜70ml
無塩バター・15g
無塩バター(折り込み用)・70g
<フィリング>
 ジャガイモ・200g
 ベーコン(厚切り)・40g 
 塩・適量
 粗びき黒コショウ・適量
 ゆで卵・1個
 ホワイトソース(市販品)・大さじ3
溶き卵(仕上げ用)・適量 
ドライパセリ・適量
フランスパン専用粉(リスドォル)(打ち粉用)・適量




水を人肌程度に温める。

最終発酵の時に、オーブンを230℃に予熱しておく。

ゆで卵はフォークで粗くつぶし、ホワイトソースと混ぜ合わせる。

ジャガイモは皮ごときれいに洗い、ラップに包んで電子レンジで2〜3分加熱し、小さめのひとくち大に切る。

ベーコンは拍子木切りにする。




 

ボウルにフランスパン専用粉、スキムミルクを入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、水をかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。


 

ひとまとまりになったら、無塩バター15gを加え、生地を台の上に出し、こねる。バターが馴染んだら、丸めなおし、15cmの正方形に形を整え、抗菌のビニール袋に入れて冷蔵庫で40分休ませる。

こねすぎに注意してください。


 

無塩バター(折り込み用)70gをラップに包み、10cmの正方形になる様に形を整え、冷蔵庫で休ませる。


 

台に打ち粉をして、(2)の生地をとじ目を上にして置き、その上に角をずらして(3)の無塩バターをのせて包み、しっかりとじ目をとじる。


 

生地、麺棒に打ち粉をして(4)の生地を約15cm×20cmの長方形に伸ばす。打ち粉をはらい、生地を三つ折りにし、さらに生地を90度回転させ、同じように約15cm×20cmの長方形に伸ばす。打ち粉をはらって生地を三つ折りにし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30〜40分休ませる。

生地が破れやすいので始めは生地を垂直に押すようにバターをなじませてから、ゆっくり伸ばしていってください。



 

(5)の工程を、もう一度繰り返す。



 

台に打ち粉をし、きれいな面を上にして生地を置き、生地にも打ち粉をして18×25cmの長方形になる様に伸ばす。

きれいな長方形にならない場合は少し大きめに伸ばし、上下左右の生地を切り落としてください。



 

6等分に切り、4辺の中央に切り込みを入れる。きれいな面を下にして型に入れ、底にフォークで穴を空ける。室温で生地が少し大きくなるまで40〜50分発酵させる。



 

フライパンに分量外のオリーブ油を熱し、ベーコンを炒める。脂が出てきたらジャガイモを加え、塩、粗びき黒コショウで味を調え、粗熱を取る。



 

(8)の生地に、ゆで卵を混ぜ合わせたホワイトソースをのせ、さらに(9)をのせる。



 

生地に溶き卵をぬり、予熱しておいたオーブンで10〜15分焼く。ドライパセリを振る。

ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。




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