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誰にでも簡単に作れるシンプルなパンのレシピ「ブレッドベーシック」

スイートアップルポテト
バターを折り込んだ生地は焼きたてサクサク!秋の味覚が堪能できる、まるでお菓子の様な上品なパン。
スイートアップルポテト
バターを折り込んだ生地は焼きたてサクサク!秋の味覚が堪能できる、まるでお菓子の様な上品なパン。



【6cmのセルクル型6個分】

フランスパン専用粉・150g
インスタントドライイースト・小さじ2/3
砂糖・小さじ2
塩・小さじ1/3
牛乳・60〜70ml
無塩バター・15g
無塩バター(折り込み用)・70g
<リンゴのフィリング>
 リンゴ・1/4〜1/2個
 レモン汁・小さじ1
 砂糖・20g

<サツマイモクリーム>
 サツマイモ・100g
 生クリーム・大さじ2
 砂糖・大さじ1
 ラム酒・小さじ1/2
溶き卵・適量
粉糖・適量
黒ゴマ・適量
強力粉(打ち粉用)・適量




リンゴは芯を取り除き、薄いイチョウ切りにする。分量外の塩水に放ち、水気をきっておく。

サツマイモは皮をむいて輪切りにし、水にさらして水気をきっておく。

オーブンを230℃に予熱しておく。




 

ボウルにフランスパン専用粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、牛乳をかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。


 

ひとまとまりになったら、無塩バター15gを加える。


 

生地を台の上に出し、こねる。バターが馴染んだら、丸めなおし、とじ目を下にして抗菌袋に入れ15cmの正方形に形を整え、冷蔵庫で40分休ませる。

(ヒント)こねすぎに注意してください。


 

無塩バター(折り込み用)70gをラップに包みながら10cmの正方形になる様に形を整え、冷蔵庫で休ませる。


 

<リンゴのフィリング>を作る。耐熱容器に、全ての材料を入れて電子レンジで1分加熱する。サッと混ぜ合わせ、さらに電子レンジで1分加熱する。

(ヒント)電子レンジは600Wを使用しています。


 

<サツマイモクリーム>を作る。サツマイモを鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて竹串がスッと刺さるまで中火で煮る。ザルに上げて鍋にもどし、中火にかけて水分をとばし熱いうちにマッシャーでつぶし、ザルでこす。


 

生クリーム、砂糖、ラム酒を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れておく。


 

台に打ち粉をして、(3)の生地をとじ目を上にして置き、20cmの正方形になる様にめん棒でのばし、その上に角をずらして(4)の無塩バターをのせて包みしっかりとじ目をとじる。


 

生地、めん棒に打ち粉をして(8)の生地を約15cm×30cmの長方形に伸ばす。打ち粉をはらい、生地を三つ折りにして、さらに生地を90度回転させ、同じように約15cm×30cmの長方形に伸ばす。打ち粉をはらい生地を三つ折りにし、抗菌袋に入れて冷蔵庫で30〜40分休ませる。

(ヒント)生地が破れやすいので始めは生地を垂直に押すようにバターをなじませてから、ゆっくり伸ばしていってください。


 

(9)の工程をもう一度繰り返す。


 

台に打ち粉をし、きれいな面を上にして生地を置き、生地にも打ち粉をして約20×30cmの長方形になる様に伸ばす。


 

(11)を6cmのセルクル型で6個くり抜き、カードで残りの生地を1×20cmの帯状になるように6本切る。丸くくり抜いた生地の縁に溶き卵をぬり、帯状の生地を円状に重ねる。


 

中央に<リンゴのフィリング>をのせ、<サツマイモクリーム>を絞る。


 

室温に置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで発酵させる(35〜45分)。


 

縁に溶き卵をぬり、中央に黒ゴマをかけて230℃に予熱しておいたオーブンで10〜15分焼く。粗熱が取れたら、粉糖を振る。

ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。





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