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誰にでも簡単に作れるシンプルなお菓子のレシピ「スイーツベーシック」

コーヒーゼリークリームコロネ
コーヒーゼリーのほろ苦さとカスタードクリームの甘さが同時に楽しめます。冷やしておいしいパンです。
コーヒーゼリークリームコロネ
コーヒーゼリーのほろ苦さとカスタードクリームの甘さが同時に楽しめます。冷やしておいしいパンです。



【6個分】

強力粉・150g
インスタントドライイースト・小さじ2/3
砂糖・大さじ1
塩・小さじ1/3
無塩バター・30g
水・70〜80ml
溶き卵・1/2個分
<カスタードクリーム>
 牛乳・120ml
 卵黄・40g
 グラニュー糖・20g
 薄力粉・15g
 無塩バター・5g
 バニラエッセンス・少々

<コーヒーゼリー>
 水・140ml
 インスタントコーヒー(水に溶けるタイプのもの)・小さじ1
 粉ゼラチン・3g




水を人肌程度に温める。

<コーヒーゼリー>の材料の水から大さじ1取り分け、粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。

コルネ型に分量外のサラダ油をぬっておく。

オーブンを190℃に予熱しておく。




 

ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩、溶き卵をはしにおき、温めた水70〜80mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。


 

ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。


 

生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(20〜30分)。


 

<コーヒーゼリー>を作る。ふやかしたゼラチンを電子レンジで10〜20秒加熱し、溶かす。水140mlにインスタントコーヒーを入れて溶かし、溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、バットに入れて冷蔵庫で冷やしかためる。電子レンジは600Wを使用しています。


 

<カスタードクリーム>を作る。鍋に牛乳120mlを入れて温め、沸騰直前で火を止める。ボウルに卵黄を入れて、溶きほぐす。グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。温めた牛乳を2回に分けて加え、よく混ぜてザルを通して鍋に戻す。



 

(5)を中火の弱火にかけ、絶えず混ぜる。トロミがついてきたら1分加熱し、火を止めて無塩バターを加え、混ぜて溶かす。バットに取り出し、ラップをピッタリして保冷剤をのせ、急速冷却する。冷えたらボウルに出し、コシを切るように混ぜる。バニラエッセンスを加え、さらに混ぜる。(4)の<コーヒーゼリー>をフォークでクラッシュし、お好みの量を<カスタードクリーム>に加えて混ぜる。

【ヒント】 <コーヒーゼリー>は50〜60g加えることをオススメします。混ぜすぎるとコーヒーゼリーから水分が出て分離するので注意して下さい。


 

指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。


 

ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。


 

成形する。丸めなおし、ドッグ型にする。手に分量外の打ち粉をし、それぞれ約30cmの長さに伸ばし(この時、片方の端を細めに伸ばす)、コルネ型の尖っているところから、あまり引っ張らないようにして巻いていく(生地の細い部分から巻き始めていく)。


 

巻き終わりを下にして、天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させ(20〜25分)、分量外の溶き卵をぬる。


 

190℃に予熱しておいたオーブンで8〜10分焼く。
ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。


 

焼けたらすぐに型から外し、生地の粗熱が取れたら(6)を絞り袋に入れて詰める。

【ヒント】 (6)は少し冷凍してもおいしいです。





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