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SWEETS & BREAD



Recipes & Cooking youko yamane
Styling mami daikoku
Photographs
mami daikoku
Direction asuka hashimoto




【幅8cmx長さ18cmx高さ6cmのパウンド型2個分】

強力粉…240g
薄力粉…60g
インスタントドライイースト…5g
砂糖…30g
塩…4g
卵黄…1個分
ぬるま湯…160ml
無塩バター…24g

抹茶…5g
お湯…小さじ1.5〜2
甘納豆…100g



無塩バター、卵黄は室温にもどしておく

抹茶にお湯を加えてスプーンでよく練り、かためのペースト状にしておく







ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。



ぬるま湯を材料分から少量取り分け、イーストを振り入れ、指先ですり合わせて溶かす。



ボウルに溶かしたイーストと残りのぬるま湯、卵黄を入れ、材料をよく混ぜ合わせながら生地をまとめていく。



ボウルの中で生地がまとまったら台に移し、手のひらで生地を台にこすりつけながら、台や手に付かなくなるまでこねる。弾力が出てきたら、ときどき台に生地をたたきつけ、さらにこねる。



生地がなめらかになったら、無塩バターを練り込み、再びまんべんなくこねる。



ツヤが出てしっとりしてきたら、生地を2等分にし、ひとつは表面を張らせるように丸めてボウルに入れ、ラップをかける。もうひとつは抹茶のペーストを練り込むようにしてこねる。



 

抹茶がまんべんなく混ざったら、表面を張らせるように丸めてボウルに戻す。ボウルにラップをかけ、それぞれ温かい所で2倍に膨らむまで一次発酵させる(約60分)。



生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガスを抜く。



カードでそれぞれ2等分に切り、きれいに丸め直す。生地が乾かないようにラップをかけ、室温で休ませる(15分)。



 

休ませた生地を裏返し、それぞれ麺棒で10cmx18cmの長方形にのばし、重ねる。さらに15cmx23cmの大きさにのばす。



甘納豆を散らし、手前から巻いて閉じ目をしっかりと閉じる。分量外のバターをぬった型に巻き終わりを下にして入れ、ラップをかける。もうひとつの生地も同様に成形する。



 

温かい所で、型から生地が少し出るまで、二次発酵させる(約40分)。



190℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼く。焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取る。
※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10〜20℃高い設定にして下さい。




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