インスタントドライイーストをぬるま湯に入れて混ぜ合わせる。

ボウルに強力粉、胚芽、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

2のボウルにぬるま湯で溶いたイーストとショートニングを加え、カードで混ぜ合わせる。

粉気がなくなったら、生地をひとまとめにして台に移し、手のひらでこすりつけながらこねる。生地に弾力が出始めたら、ひとまとめにして台に叩きつける。

生地の表面がなめらかになったら、表面を張らせるように丸め、ボウルに戻す。ボウルにラップを掛け、温かい所において、一次発酵させる。(約60分)

生地が約2倍の大きさに膨らんだら、台に取り出し、ガス抜きをして6分割する。表面がきれいになるように丸め、ラップを掛けて休ませる。(15分)

6の生地を手のひらで軽く押してガスを抜き、丸く形を整える。オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。上から軽く押さえて平たくつぶし、太鼓型にする。

生地に固く絞ったぬれ布巾を掛け、温かい所において、二次発酵させる。(約30分)

生地が約2倍に膨らんだら、表面に霧を吹き白ゴマを散らす。

200℃に温めたオーブンで約15分、全体に焼き色がつくまで焼く。
※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10〜20℃高い設定にして下さい。