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水は人肌程度に温めておく |
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無塩バターは室温に戻しておく |
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卵黄は室温に戻しておく |
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クルミは細かく刻み、グラニュー糖、インスタントコーヒー、シナモンパウダーと合わせておく |
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ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを加えて、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。別の容器にぬるま湯を準備し、イーストを加えて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注ぎ卵黄も入れる。カードで粉気がなくなるまで混ぜたら、無塩バターを加えて一つにまとまるまでよく混ぜ合わせる。
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作業台に生地を出してこねる。作業台から離れてくるまでこねたら、ひとまとめにして作業台に叩きつける。なめらかな生地になったら、こね上がり。生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに戻して温かい所で一次発酵させる。(約40～50分)
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生地が2倍程度になったら、指先に強力粉(分量外)を付けて生地に差し込む。穴が縮まなかったら一次発酵を終了しても良い。
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生地を台の上に出し、軽く叩いてガスを抜く。表面を張らせるように丸め、ラップを掛けて室温で休ませる。(約10分)
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休ませた生地を裏返し、麺棒で縦30cmx横18cmの長方形にのばし、奥1cm程度を残して＜フィリング＞を全体的に散らし、手前から巻く。巻き終わりは指で端までしっかりと閉じる。
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生地が2倍に膨らんだら二次発酵を終了させる。
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生地の表面に溶き卵を塗り、200℃に温めたオーブンで25分焼く。焼けたら型から出し、クーラーで冷ます。
※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。
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