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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.88 サンマ 【秋刀魚】 [Pacific saury] 日本から北アメリカにわたる沿岸の表層に分布し、外洋性で、 日本では千島から九州に回遊する。最大40cmで背ビレと尻ビレが後方部につき、 尾ビレとの間に小さく固いヒレ状のものがたくさんあるのが特徴。 夏は北海道辺に多く、小型(25cm)で脂肪は少なく(約5％)不味。 10〜12月には産卵のため、三陸、関東沿岸に来るが、大型のものは 脂肪も増し(約20％)、味が濃くなる。南関東以南のものの多くは産卵を終え、 脂肪が減って味が落ちる。旬は10月で刺身、塩焼きの他、缶詰め、開き干し、 みりん干しに加工される。また近年は品質の良い冷凍品があり小型の鮮魚より美味。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●Pacific saury を使ったレシピはこちら！● |
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