野菜ソムリエ秋保の3行レシピ / ほっこりひと息里芋レシピ

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里芋と豚の煮物

里芋フライ

里芋の具だくさん汁

「里芋の豆知識」
イモ類のなかで最も低いカロリーの里芋は、食物繊維が豊富で水分が多く、たんぱく質、ビタミンB群、ビタミンCなどを豊富に含んでいます。ヌメリ成分の一つガラクタンは、免疫力を高めたり、脳細胞を活性化させたりする働きがあるといわれています。里芋が日本にやってきたのは縄文時代という説があるほど、日本人が昔から食べていた歴史あるイモ類です。里芋という名前は、山で採れる「山芋」に対して、里で採れるということからこの名前で呼ばれてきました。
保存するときは乾燥させないように、泥つきのものであれば濡れ新聞で包んで湿り気を保ちながら保存して下さい。洗ってしまったときは冷蔵庫に入れて、なるべく早く使い切るようにしましょう。

RECIPE&COOKING&STYLING : AKIHO NISHIMURA　PHOTOGRAPH : MAMI DAIKOKU

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