おせち料理特集TOP定番とアレンジ中華風小さめの中華ちまき


豚肉と干しエビの旨味をたっぷり味わえるちまき。
作り方 4人分
もち米‥3合
 しょうゆ‥大1.5
 サラダ油‥大2
豚バラ塊肉‥200g
<豚肉の下味>
 酒‥大1
 濃口しょうゆ‥大1
 土ショウガ汁‥小1
 コショウ‥少々
サラダ油‥大2
干しエビ‥大2
干しシイタケ‥3枚
ニンジン‥1/3本
ゆでタケノコ‥100g
<調味料>
 しょうゆ‥大2
 砂糖‥大1
 酒‥大1
 塩‥小1/2
 干しエビ戻し汁‥100ml
天津甘栗‥12〜16粒
竹皮・12〜16枚


もち米は洗って水に1時間浸しておく。

豚肉は1cm角に切り、<下味>をもみこむ。


干しエビはぬるま湯に10分つけ、柔らかくなれば足を取り除き、戻し汁は取っておく。干しシイタケはぬるま湯で戻し、石づきを落とし1cm角に切る。

皮をむいたニンジンとタケノコは1cm角に切る。


中華鍋にサラダ油大2を熱し、豚肉を炒める。鉄の中華鍋の場合は、鍋を強火にかけ、サラダ油を鍋全体になじませてうっすらと煙りがたつまで熱してから、豚肉を炒めると具がくっつきませんよ。

肉の色が変われば、干しエビ、干しシイタケ、ニンジン、タケノコを加えて炒めあわせ、<調味料>を加え、味をしみ込ませるため、中火にして4分位炒め煮にする。汁が少し残る程度に煮つめ、汁ごといったん取り出す。

中華鍋にサラダ油大2を熱し、水気を切ったもち米を入れ全体に油をなじませる様に手早く炒め、透き通ってくれば、しょうゆを加えよく混ぜ合わせる。

4の具を戻してひと混ぜし、バットなどに広げて冷ます。

ぬるま湯で柔らかく戻した竹皮の内側に薄くゴマ油を塗り、12〜16等分に分けたもち米を入れて、間に栗を1粒入れる。

ほどけない様にキッチリと四角に包み、タコ糸でしばる。12〜16個作る。

たっぷりの熱湯に入れ、落とし蓋をして40〜45分常に煮立った状態でゆでる。

HINT
冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫でも1ヶ月保存できます。温め直しは、蒸しの場合は20〜30分、電子レンジなら3〜5分でOK!


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