おせち料理特集TOP定番とアレンジ洋風ローストポーク


ハーブをきかせて焼いた豚塊肉をオーブンでロースト。
作り方 4人分
豚ロース塊肉‥600g
 塩‥大1
 粗挽き黒コショウ‥小1
 おろしニンニク‥1片分
 ローリエ‥2枚
 ローズマリー‥2枝
オリーブ油‥大3
クレソン、セロリ
キュウリ、プチトマト‥適量
<つけダレ>
 酒‥80ml
 みりん‥50ml
 しょうゆ‥150ml
 レモン輪切り‥1/2個
 オレンジ輪切り‥1/2個
コーンスターチ‥小1


豚ロース塊肉は塩、黒コショウ、おろしニンニクを全体にすり込み、ローリエ、ローズマリーをくっつけて15分置く。オーブンを200℃に予熱する。

フライパンにオリーブ油大1を強火で熱し、豚肉の表面に焼き色がつくまで焼き、旨味を封じ込める。

天板にオーブンシートと網をおいて、豚肉の脂身が上になるようにのせ、残りのオリーブ油を全体にかけ、200℃のオーブンに入れる。

200℃で15分焼き、そのあと170℃に温度を下げて25分焼く。熱いうちに合わせた<つけダレ>につける。

耐熱のビニール袋で漬けると簡単です。


つけダレ大6を熱し、水小2で溶いたコーンスターチを加えてトロミをつけ、ソースとして使う。

粗熱が取れれば汁気をきって、食べやすい大きさにスライスする。クレソン、筋を引いてスティック状に切ったセロリやキュウリ、プチトマトと盛り合わせる。


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