ユズの器に盛りつけると、香りもよくなります。
作り方 4人分
大根‥1/4〜1/3本
金時ニンジン‥1/3本
塩‥少々
ユズ汁‥1個分
<合わせ酢>
 酢‥大3
 砂糖‥大1.5
 みりん‥小2
 薄口しょうゆ‥小1
 刻み赤唐辛子‥1本分


<合わせ酢>をひと煮立ちさせて冷まし、ユズ汁を混ぜ合わせる。

大根、ニンジンは皮ごとたわしできれいに洗う。 斜めに薄く輪切りにし、更にせん切りにする。

ここでの切り方は、この料理のためのもの。『なます切り』と言います。


ボウルに大根と塩を入れ軽くもんでしんなりさせ、ニンジンを加えて更にもむ。

10分位おいて水気が出れば、しっかり絞る。

大根、ニンジンと<合わせ酢>を混ぜ合わせる。

HINT
ユズをくりぬいて盛りつけてもいいですね。ユズの果肉は絞って<合わせ酢>に混ぜてください。




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