ゴボウはたたいて柔らかに。香ばしいゴマで和えて。
作り方 4人分
ゴボウ‥3本
 酢‥少々
白ゴマ‥大6
<合わせ調味料>
 酢‥1/2カップ
 みりん‥大4
 だし汁‥大4
 塩‥少々 


ゴボウはたわしで水洗いし、すりこぎで軽くたたく。

ゴボウを4〜5cmの長さに切り、太いものは半分に切る。

鍋に酢少々を加えた水とゴボウを入れて火にかけ、煮立てば約10分柔らかくゆでる。


白ゴマは焦がさないようにフライパンで煎り、冷めてからすり鉢で軽くする。

鍋に<合わせ調味料>を煮立て、下ゆでしたごぼうを加え、汁気が半分位になるまで煮て味を含ませる。

火を止めてすりゴマを加え、全体に和える。




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