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超　か　ん　た　ん
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recipes/miyuki yasuda
cooking/ai kaya
photographs/hisato nakajima

0293　麻婆豆腐丼

とろり人気の麻婆豆腐を熱々ごはんにのっけて丼にしちゃいました！夕食で残ったのを、次の日のお昼にあっためて、、なんていうのもいいですね！
【材料　2人分】
絹ごし豆腐…1/2丁　豚ひき肉…150g　白ネギ…1/2本　土ショウガ…1/2片　ニンニク…1片　豆板醤…小1/2　＜調味料／酒…大2　砂糖…大1　しょうゆ…大2　鶏がらスープ…60ml＞　＜水溶き片栗／片栗粉…大1/2　水…大1＞　刻みネギ…大2　サラダ油…大1　ゴマ油…大1/2　炊き立てご飯…適量



【作り方 1】

絹ごし豆腐はサッと水洗いして水気をきり、布巾を二枚重ねて包んで水きりをする。


【作り方 2】

白ネギは縦に4〜5本切り込みをいれ、小口から粗いみじん切りにする。土ショウガは皮をむいてみじん切りし、ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芽を取り除いてみじん切りにする。


【作り方 3】

フライパンにサラダ油を入れて熱し、2と豆板醤を加えて炒め、香りが立てば豚ひき肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変われば＜調味料＞を加え、煮立てば1の豆腐を手で崩しながら加えて全体を混ぜ合わせる。再び煮立てば＜水溶き片栗＞を回し入れて、トロミがつけばゴマ油を加え、ひと混ぜする。丼にご飯をよそって麻婆豆腐をのせ、刻みネギを散らす。



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