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パリブレストはリング状のシュークリームのこと。栗のペーストは絶品です。おもてなしのお菓子にも可愛いなあ。
□ 4〜5個分 □
＜シュ−生地＞
水大6　牛乳大6
塩ひとつまみ
砂糖ひとつまみ
無塩バター・75g
薄力粉・60g
強力粉・50g
卵・・2個
アーモンド
スライス・少々
栗ペースト缶
・・小1缶
キルシュ・小2
生クリーム適量
栗甘露煮・12個
＜ホイップクリーム＞
生クリーム・150ml
粉砂糖・大2
キルシュ・小1

粉砂糖・・適量

一気に手早く練り上げるのがポイント！頑張って！
＜シュ−生地＞を作る。薄力粉、強力粉は合わせて振るっておく。鍋に水、牛乳、塩、砂糖、バターを入れ、混ぜながら1度煮立てる。火からおろし振るった粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木べらで練る。

生地が三角に落ちるのが目安、わかりやすいよね
溶き卵を少しずつ加えながら固さを加減しつつ、弱火にかけて余分な水分を飛ばしながらよく練る。木べらを持ち上げ、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木べらに三角に生地が残る位に固さに仕上げる。

リング状に絞り出します この作業がけっこう楽しい♪
絞り袋に口金をセットし、2の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷き、直径8cm位の円の内側と外側の2重に絞り、その上に重ねて1周絞り出す。4〜5個作る。

ちゃんと膨らんだらうれしいよね〜
残った卵黄に水を少量加えた卵液を表面にぬり、アーモンドスライスをのせ、霧吹きを4〜5回吹き掛けてる。200℃に予熱しておいたオーブンで25〜30分、その後、170℃に下げて10分焼き、全体にキツネ色になり、表面に割れ目が出来れば、取り出して冷ます。

栗のペーストにキルシュを加えて大人の味
栗のクリームを作る。ボウルに栗のペースト、キルシュを加えよく混ぜ合わせ、生クリームを少しずつ加えて固さを調節しながら混ぜ合わせる。絞り袋で絞り型が残る位の固さに混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

シュー皮を半分に切る時はパティシエの気分
シュ−皮を横半分に切る。
＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルにホイップクリームの材料を入れ、泡立て器で角が立つくらいまで泡立てる。

栗のペーストを絞り出して、ホイップクリームも！！
栗のクリームを絞り入れ、その上にホイップクリームを少し残して絞り、シュ−皮の上半分をかぶせる。冷蔵庫で冷たく冷やし、食べる直前にホイップクリームを少しのせ、栗の甘露煮を飾り、粉砂糖を振り掛ける。








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