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洋梨のコンポートを贅沢にタルトにしちゃいます。タルトのさくさくとアーモンドのクリームも美味しさのポイント。

□22cmタルト型□
＜洋梨コンポート＞
洋梨・3個
レモン汁1/2個分
グラニュー糖120g
白ワイン3～400ml

アンズジャム・適量
粉砂糖・・適量

＜タルト＞
薄力粉・120g
グラニュー糖大3
バター・・70g
卵黄・1個
水・・小さじ1
塩・・少々
打ち粉用強力粉
アンズジャム

＜アーモンドクリーム＞
バター・65g
粉砂糖・65g
コンスターチ20g
卵・1個
アーモンド
パウダー・65g
レモン汁・小1
ラム酒・大1
アーモンドエッセンス

洋梨をことこと、、これだけでも美味しそう

＜洋梨のコンポート＞を作る。ホウロウ又はステンレスの鍋に皮をむいた洋梨、レモン汁、グラニュー糖、白ワインを入れて中火にかける。煮立てばクッキングペーパーなどで落とし蓋をして弱火にし、洋梨の表面が少し透き通るまで30分位煮る。粗熱が取れるまで冷ます。

フードプロセッサーで生地作りも簡単

＜タルト＞を作る。バターは1cm角に切り冷凍庫に入れておく。フードプロセッサーに薄力粉とグラニュー糖を振るって入れ、バターを加えて撹拌する。バターが小さな塊の状態になれば、卵黄、水、塩を加えて更に撹拌する。

型より少しおおきめにのばして、、と

生地がひとまとまりになれば、打ち粉をし、めん棒で型よりひとまわり大きめにのばす。めん棒に生地を巻取り、型にかぶせしっかりと添わせて敷く。

ふちをフォークでおさえると焼き上がりが可愛い

側面部分の生地が少し厚めになるようにして、余分な生地を切り落とし、側面の生地を指で押さえながら、型から少しはみ出る位にのばす。はみ出た部分はフォークで押さえ、底面全体にフォークを刺して空気穴を開け、冷凍庫で15分寝かせる。

ふくらんだらスプーンで押さえればいいのです！

220℃に予熱したオーブンで5分焼き、表面に焼き色がうすく付けばいったん取り出し、ふくらんだ部分を押さえ付ける。次は170℃に温度を下げ、全体に薄めのキツネ色になるまで12～15分焼く。熱いうちに中面にアンズジャムを薄くぬり、オーブンに入れ予熱で表面が乾けば取り出して冷ましておく。

アーモンドの粉末がたっぷり入ったリッチなクリーム

＜アーモンドクリーム＞を作る。ボウルに常温に戻したバターを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。少し白っぽくなれば粉砂糖を2～3回に分けて加えながらよく混ぜ合わせ、コーンスターチも混ぜ合わせる。溶き卵を2～3回に分けて加え混ぜ、アーモンドパウダー、レモン汁、ラム酒、アーモンドエッセンスも加え、ふんわりクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

洋梨はデリケート、そうっとのせてあげてね

5のタルト型に＜アーモンドクリーム＞を平らに入れ、汁気を切って薄切りにした洋梨のコンポートを並べる。

アンズジャムでてりをつければ出来上がり！

170℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。熱いうちにアンズジャムをぬって照りをだす。冷めれば型から出し、全体に粉砂糖を振り掛ける。

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